烟台希雅斯葡萄酒小课堂：初品葡萄酒，香气知多少？
2019-04-22
对于初品葡萄酒的人来说，葡萄酒中的香气真是让人又爱又恨。爱的是它的复杂与美妙，恨的是当别人滔滔不绝说出一大串形容词的时候，你却只会卡在那里，一脸蒙圈。。。。
◆一类香气 果香 ◆
果香，是指葡萄酒自身所带来的，表现其品种特性的香气，经典的果香气包括赤霞珠的黑醋粟、黑加仑、黑李子等黑皮水果味，黑比诺有樱桃、草莓等红色水果味，长相思和中国经典蛇龙珠有青草或青椒味，西拉的香辛料味等。
果香就是葡萄酒生命力的象征，我们可以通过酒中的果香来判断葡萄酒是否是适饮期，如果果香比较淡，那这款葡萄酒就已经过了最佳饮用期，口感的体验会下降。另外，每一个葡萄品种在不同的气候环境、栽培条件都会影响到酒的果香，比如霞多丽，在热带地区就有热带水果如哈蜜瓜的甜蜜芬芳，在冷凉产地如夏布利则表现出青苹果一类的清香。
◆ 二类香气 酒香 ◆
酒香，是葡萄酒在酿造过程中产生的味道，主要由参与发酵的微生物带来，是葡萄酒三类捍气中最难感知到的。常见的酒香气包括奶油、烤面包、啤酒、谷仓等等，它们有些来自酵母的酒酵，有些来源于苹果酸/乳酸发酵，而像谷仓这类看似奇葩的气味，则来源于一种特殊的酵母---酒香酵母。这些特殊的香气在葡萄酒陈酿过程中会渐渐淡化。
◆ 三类香气 醇香 ◆
醇香，是在陈酿过程中产生，是葡萄酒在成熟过程中逐渐形成的。这些香气有些来源于橡木桶的风味，有些则是由果香、酒香经过一系列化学变化分子重新排列组合而产生。
经过陈酿的葡萄酒，香气的复杂性也会增加，在醒酒10分钟、15分钟、20分钟甚至1小时后，分别会在口腔中呈现不同的香气，比如皮革、黑可可或巧克力、香料或生坚果。
如何能正确的闻香？
【准备工作】
杯子是否洁净无异味、葡萄酒是否处于合适的品酒温度、是否已经完全醒酒、葡萄酒是否在最佳适饮期。。。这些都会影响自己鼻子对香气的判断。
【先静止后摇杯】
很多人端起酒杯后会下意识的摇几下，但期实摇杯虽然确实能有帮助香气溢了的作用，但品酒闻香的第一步却是在静止的状态下感受香气。将酒杯慢慢举起，稍稍倾斜酒杯，将鼻腔探八杯口，深吸一口气，这时所感受到的香气虽然不浓郁但很宝贵，因为晃杯后就很难再感受到。然后轻轻晃动酒杯，让酒体与空气最大范围的接触将酒香激发出来。
【准确的识别和描述香气】
准确的识别和表达香气，对于初品葡萄酒的人来说是最难的了，选择气味相近的东西来描述嗅觉和口感，需要长期的积累。水果店、菜市场、花店、咖啡馆。。。这些都可以帮助我们认知更多的香气。当你仔细的去挖掘它们时，就会发现它们早就存在于我们的记忆里，我们需要做的仅仅是将每种气味单独拎出来，贴上标签，再与葡萄酒的香气一一对应即可。
