烟台希雅斯葡萄酒小课堂：葡萄酒品尝的最佳顺序
2019-05-08
世界葡萄酒大师杰西斯·罗宾逊在其著作《罗宾逊品酒练习册》中有专门的章节阐述了许多关于葡萄酒品鉴和与美食搭配的要点，在谈到葡萄酒饮用顺序时强调了三个原则“先干后甜（糖度）；先轻后重（酒体）；先近后远（年份）”。按照我们大众对葡萄酒的理解，还可以加上一个原则就是“先白后红（颜色）”。现在小新将为大家更加详细的解释葡萄酒的品鉴顺序。
起泡酒先于静止葡萄酒
一般情况：相比静止葡萄酒，起泡酒更加新鲜清爽，酒体更加轻盈，因此应该先饮用。
起泡酒也是作为开胃酒来饮用，或者是作为宴会开启的序幕用酒，所以呢起泡酒一般都是第一款饮用的酒。特殊情况：起泡酒有时也能被当作餐后酒。桃红香槟可以与覆盆子和草莓搭配;莫斯卡托阿斯蒂(Moscatod'Asti)可与甜点搭配;甜型起泡酒可以与奶油冻和浓郁的点心搭配。
干型葡萄酒先于甜型葡萄酒
一般情况：为避免口腔不适，应该先饮用干型葡萄酒再饮用甜型葡萄酒。
为什么呢？举个最简单的例子，如果您吃了糖再去吃橙子，会发觉酸的难以下咽。就是这个简单的道理。喝了甜型的葡萄酒再去喝干型的葡萄酒，会觉得酸度更高，单宁更涩，完全品尝不到干型葡萄酒中的香气和平衡度了。特殊情况：在法国，在搭配干红或干白葡萄酒的主菜呈上来之前，通常会先上鹅肝酱，而鹅肝酱恰好与苏玳甜白和托卡伊贵腐葡萄酒是最佳搭配。此时，则不需要遵从“干型葡萄酒先于甜型葡萄酒”的原则。特别提醒，在饮用了甜型葡萄酒后，最好先吃一块饼干清理口腔，再喝干型葡萄酒，这样就不会影响接下来干型葡萄酒的品尝。
酒体轻盈的葡萄酒先于酒体厚重的葡萄酒
先饮用酒体轻盈的葡萄酒能让人既能充分享受第一款葡萄酒的精细，又能品味第二款葡萄酒的复杂。否则，更为复杂的葡萄酒的复杂性会变弱。什么是酒体轻盈或者厚重呢？酒体就是酒汁在口中的重量，这个词看起来不会抽象，很好理解：你可以考虑一杯清水，一杯清茶和一杯浓茶。按照顺序，那么清水肯定最轻盈，浓茶也就最醇厚，这就是它们在口腔中的重量。对于葡萄酒也可以这么来理解了，白葡萄酒肯定比红葡萄酒酒体轻盈了。
白葡萄酒先于红葡萄酒
一般情况：由于白葡萄酒单宁含量更少，酒体更轻盈，因此应该先饮用。特殊情况：酒体轻盈的红葡萄酒如博若莱红葡萄酒和瓦坡里切拉(Valpolicella)与第二道菜(通常为家禽肉)搭配。此时，不用担心第三道菜是煎鱼或者牡蛎等，因为一款酒体厚重的干白葡萄酒(如勃艮第特级园)的风味不会被酒体轻盈的红葡萄酒掩盖。
年轻的葡萄酒先于成熟的葡萄酒一般情况：年轻的葡萄酒更为简单，而成熟的葡萄酒更为复杂，因此，应先饮用年轻的葡萄酒，再喝成熟的葡萄酒。成熟的葡萄酒通常香气和风味更加复杂特殊情况：很多成熟的葡萄酒口感更为清单精致，因此不能与质地厚重、调料味重的牛排搭配。此时建议先喝成熟的葡萄酒，再用年轻的、单宁厚重的葡萄酒来搭配风味浓厚的牛排。
