烟台希雅斯有机葡萄酒小课堂：酒的概述与起源
2019-06-26
简单的说“酒”是一种有机化合物，可以自然生成，它是由含有足够糖分或淀粉质的水果、植物或食物等材料通过发酵、蒸馏等方法生产出含有食用酒精的饮料
用含淀粉的谷物酿制的酒为复发酵酒；用含糖分的果类酿制的酒称之为单发酵酒。两者区别在于：果类原料可直接发酵成酒，而淀粉质原料首先需要通过糖化将淀粉转化为糖，然后再经发酵转化成酒，因此成为复发酵酒。
据史料记载，在10000年前的新石器时代和青铜器时代早期，临近黑海的南高加索地区，发现了大量积存的葡萄种子，这说明当时葡萄不仅可食用，还可以用于酿酒。
很多史学家认为，酿酒葡萄栽培始于公元5000年前的南高加索地区。事实上，早期的葡萄酒是用野生的葡萄酿造的，随着人类文明的进步，野生葡萄经过长期驯化后，从而出现了欧亚酿造酒葡萄品种，在格鲁吉亚公元前6000年的新石器时代遗址出土的古陶罐上发现了酒石酸，这将葡萄酒的起源进一步推向了8000年前的南高加索地区。
20世纪末，据媒体报道，用现代科技手段对伊朗西北部出土的陶罐检测后，证明葡萄酒起源于公元前5400-5000年的古波斯（现在的伊朗）距今约7000年。后来随着旅行者、战争和移民传到古埃及。葡萄酒形成商品始于公元前4000年，最初的诞生地在里海周围，就是今天的亚美尼亚，伊朗，格鲁吉亚等国。
公元前6世纪，希腊人将葡萄栽培技术及酿酒技术传入高卢（法国）和古罗马。随着罗马人的势力扩张，葡萄种植和酿造技术在欧洲大地被广泛推广。但当时并未引起高卢人的重视，公元1世纪，罗马人再次把葡萄株、葡萄栽培和酿酒技术带入高卢，在教皇的极力推崇下，高卢人开始致力于葡萄栽培及酿造技术，从而发明了橡木桶，后来又发明了葡萄酒瓶。
17世纪，随着移民，葡萄栽培和葡萄酿造技术传入非洲、美洲、大洋洲和亚洲。
