烟台希雅斯有机葡萄酒小课堂：酒的分类
2019-07-04
世界各民族几乎都有饮酒的习惯，酒可以为我们带来欢乐、增进友谊及促进情感交流。世界各地的酒类品种繁多，数不胜数，酒的分类方法不尽相同，其实，世界上的酒归纳起来，可以按以下五种方式分类。
按照生产工艺，可以将酒水分为三大类：
蒸馏酒：凡以含糖质或淀粉质的水果，谷物或植物等为原料，经糖化发酵后蒸馏而成的酒统称为蒸馏酒。特征：酒精含量较高，保质期相对较长。它是烈性酒的代名词，最具代表性的是中国的白酒以及国外的白兰地、威士忌、伏特加、朗姆酒、龙舌兰等（一般在酒桌上谈生意，多是白酒或高度数的蒸馏酒）。
发酵酒：是最传统、最复杂的一种酿造工艺，通过用谷物、水果等原料，经糖化发酵而成的低度酒。特征：酒精含量低，保质期相对较短，如黄酒、啤酒、葡萄酒和其他果子酒等（这种类型的酒一般受女士的欢迎）。
配制酒：该酒类型是用蒸馏酒或发酵酒为酒基，加入酒精或者非酒精物质生产而成的酒。酒精含量介于蒸馏酒和发酵酒之间，如鸡尾酒或者利口酒等。
根据酿酒用的原材料不同，可以划分为三类
粮食酒：以粮食为主要原料生产的酒。例如：高粱酒、糯米酒、包谷酒等；
果酒：用果类为原料生产的酒，如葡萄酒、苹果酒、梅子酒、香槟酒等；
代粮酒：用果类和粮食以外的原料，比如野生植物淀粉原料或含糖原料生产的酒。例如，用薯干、木薯、芭蕉芋、糖蜜等原料生产的酒。
按酒精含量分类，也是一种常见的方法。
低度酒：酒精含量在20%以下，如啤酒、葡萄酒、日本清酒、黄酒等；
中度酒：酒精含量在20%-40%之间，如开胃酒、甜食酒、鸡尾酒等；
高度酒：酒精含量在40%以上，如中国白酒，国外白兰地、威士忌、伏特加、朗姆酒等等。
按就餐形式分类，可将酒水分为三个类型。
餐前酒：可以刺激食欲的酒，如啤酒、香槟、鸡尾酒等；
佐餐酒：进餐时饮的酒，常用葡萄酒；
餐后酒：餐后饮用可以帮助消化的酒类；
（如果带女朋友吃西餐，可以考虑此类方法，增加小谈资）
按酒水特性可分为：白酒、黄酒、果酒、啤酒、药酒和配制酒等六种。
还可以根据酒水颜色分为有色酒和无色酒，黄酒、果酒、啤酒、药酒和配制酒属于有色酒，白酒属于无色酒。一般有色酒的度数比较低，无色酒的度数要高一些。
其实，不管是什么酒，人们饮酒的目的都是基本相同，一种感情的释放和心灵的慰藉，多少笑谈和心事尽付酒中。
