烟台希雅斯葡萄酒小课堂：葡萄酒中常见的果香有哪些？
2019-07-10
在品酒中，闻香也是品鉴的一大乐趣，在几种常见的想起中，果香也许是最迷人的一类，它有许多的变化，既有清新客人的风格，也有成熟甜美的类型。在红葡萄酒中，常见的果香就有以下几种：
1. 黑莓
黑莓是一种柔软的黑色水果，常见于灌木丛中。它们可以鲜食，亦可制成果酱。在葡萄酒中，黑莓的香气可能是新鲜的，也有可能是像果酱一般成熟的。如果你闻到的黑莓香气像果酱或者果干一样，那么说明这款酒的酿酒葡萄成熟度极高，很有可能来自一个炎热的年份。此外，成熟的黑莓香气也可能暗示这款酒经过氧化。
黑莓香气主要出现在经典的波尔多混酿、里奥哈混酿与加州赤霞珠葡萄酒中。同时，它们还会伴随各种橡木桶熟化带来的香气，包括雪松、巧克力与香草等。
2. 樱桃
樱桃外表色泽鲜艳，红如玛瑙，是我们接触不少的水果。在葡萄酒中，樱桃香气可分为红樱桃与黑樱桃。前者的香气比较清新、活泼，如同刚刚采摘似的，还伴有较高的酸度，而后者香气则更为甜美一些。
具有樱桃香气的红酒一般都是采用二氧化碳浸渍法来酿造葡萄酒。该方法酿造的佳美葡萄酒因浸渍过程中与果皮接触时间短，萃取的色素和芳香物质较多，能够保留佳美多汁且果味馥郁的特点。
3. 李子
李子也有红、黑之分。同样，黑李子的香气比红李子更香甜。李子的香气常见于产自温和或凉爽气候下的红葡萄酒，其中以法国波美侯出产的梅洛葡萄酒和澳大利亚出产的西拉葡萄酒中的李子香气特征最为明显。而葡萄牙杜罗河产区采用国产多瑞加与多瑞加弗兰卡酿制的红葡萄酒经常会有黑李子的气味。
4. 草莓
草莓属于红色水果这一类香气。葡萄酒出现草莓的香气，是因为一种香气物质的存在，这种物质称为“草莓醛”。
清香诱人的草莓芬芳一般出现在酒体轻盈的红葡萄酒之中，例如新西兰的黑皮诺与意大利的多姿桃葡萄酒。一些桑娇维塞与内比奥罗葡萄酒也可能会有这种香气。除了红葡萄酒外，桃红葡萄酒也常有甜美的草莓香气。
