烟台希雅斯有机葡萄酒小课堂：酿酒红葡萄（一）
2019-07-24
目前，全球有八千多种葡萄，其中可以用于酿酒的约有一千种。酿酒葡萄与食用葡萄的区别:品种属性不同,其中食用葡萄颗粒较大、皮薄、肉多、汁少;而酿酒葡萄却恰恰相反,大部分葡萄颗粒较小、皮厚、汁多、肉少。葡萄的质量决定着葡萄酒的品质和风格,简单地说葡萄酒的质量主要取决于葡萄品种的质量,其次才是环境和人为因素.
流行酿酒红葡萄品种：
1.葡萄名称：赤霞珠
原产地区:法国波尔多,有酿酒红葡萄品种之王的美誉,为全球种植最广泛的品种之一。
品种特征:适应能力强,易栽培;皮厚颗粒小,单宁及酸度高,可酿单一或混合葡萄品种酒。
酒的特征:酒液色泽深,酒体饱满,单宁丰富,口感强烈,耐久存;成熟的佳酿香气复杂,有层次感。
最佳产区:法国波尔多和美国加州那帕山谷等。
2.葡萄名称:西拉
原产地区:原产于法国北罗讷,在澳洲和南非称之为设拉子,著名红葡萄品种。
品种特征:晚熟品种,皮色深,产量低,喜好凉爽的气候及花岗岩土壤;常用来酿造单一葡萄品种酒。
酒的特征:酒液色泽深,单宁含量高,香气丰富,有显著的胡椒和香料等香气,可适当陈年。
最佳产区:法国北罗讷、澳大利亚及南非。
3.葡萄名称:梅洛(别称:美乐）
原产地区:原产于法国波尔多地区,是波尔多右岸最具代表性的酿酒葡萄品种。
品种特征:早熟,适应能力强,抗病害一般,产量大,雨水过多时易腐烂,果实成熟均匀。
酒的特征:富有浓郁的果香,酸度低,单宁柔顺,口感以圆润厚实为主,既可年轻饮用,也可陈年。
最佳产区:法国波尔多的波美侯和圣爱美隆等产区。
4.葡萄名称: 佳丽酿
原产地区:西班牙东北部阿拉贡的佳丽酿城,为世界种植面积最大的酿酒葡萄品种之一。
品种特征:晚熟品种,长势旺,结果早,产量高,喜好干燥炎热的温带气候和贫瘠的山坡。
酒的特征:酒液色泽深,酒精及单宁含量高,主要用于混合其他品种酿酒,如:歌海娜或西拉等。
最佳产区:法国南部的朗格多克-鲁西荣和西班牙( Spain)部分产区。
