煎饼果子也能搭配葡萄酒？
2018-10-10
鸡肉属于白肉的一种，正所谓白肉配白酒，所以应当用白葡萄酒搭配裹入鸡肉的煎饼果子。鸡肉属于味道较清淡的肉类食材，用轻酒体的雷司令（Riesling）可以搭配煎饼果子。但有时候额外加入的酱料，会使口味变得稍重，因此可以搭配一些酒体饱满的白葡萄酒，如阿尔萨斯的灰皮诺（PinotGris）和琼瑶浆（Gewurz-traminer）。
牛肉和煎饼果子
牛肉是十分经典的红肉，口味浓郁，含有蛋白。因此搭配牛肉煎饼果子当然是要用赤霞珠（Cabernet Sauvignon）这种酒体饱满、结构强劲的红葡萄酒。此外，加州（California）的仙粉黛（Zinfandel）和意大利的内比奥罗（Nebbiolo）也是不错的选择。
猪肉和煎饼果子
相同质量的猪肉和牛肉相比，其蛋白质含量要低5%-10%，脂肪含量高20%-30%。因此，搭配猪肉的葡萄酒单宁可以稍低，酸度则需要稍高，这样可以平衡食材中脂肪带来的油腻感。因此比较适合搭配于勃艮第（Burgundy）的黑皮诺（PinotNoir）。当然，一些酸爽的桃红葡萄酒和白葡萄酒也可以为猪肉煎饼果子佐餐。
素食主义
对于素食主义者来说，煎饼果子里全是菜，那应该怎么搭配葡萄酒呢？搭配素菜的莫过于长相思（SauvignonBlanc）了。长相思白葡萄酒一般都会带有植物性气息，与素菜搭配真是相得益彰。
其他注意事项
由于煎饼果子中可能会加入各种各样的酱料，如辣椒酱、芝士酱、番茄酱等，由于酱料的不同，我们要搭配的葡萄酒也可能需要改变。
辣椒酱一般适合搭配甜酒，甜酒中的糖分能缓和辣椒中的辣味。
